Mesoneros, método de servir, comidas y vinos

Mesoneros

El arte del servicio al comensal

Introducción

El programa intensivo de Mesonero o Azafata en una de las funciones principales de un Restaurante, Hotel o Salón de Eventos, dirigido a estudiantes de nivel de educación básica completa (bachiller), estudiantes de turismo, estimulando el  desarrollo de habilidades y destrezas necesarias  para la participación e integración del factor  humano responsable de la ejecución de tareas y la obtención de buenos resultados que inciden en el medio ambiente laboral.

                                                                                                                                                      

Millones de hombres y mujeres de todo el mundo pasan su existencia trabajando como “Mesoneros o Azafata”; enfrentan innumerables desafíos al luchar por cumplir con sus tareas diarias.

El éxito que pueda tener la organización al alcanzar sus objetivos y también al satisfacer sus obligaciones sociales depende, en gran medida, de su gente en la Gestión  para crear eficientemente algún producto o servicio. 

El objetivo de este programa es proporcionar algunas herramientas básicas efectivas para que el facilitador  responsable del proceso oriente con actividades, enunciado en los contenidos, en el objetivo general y los objetivos específicos e implementando con los recursos didácticos necesarios el desarrollo de las actividades. No incluye estrategias instruccionales, lo que da oportunidad al facilitador de poner en práctica su iniciativa y creativa personal, para así adaptarlo de la mejor manera, a las características particulares de los equipos de trabajo y participantes. 

Objetivo general

Describir, identificar y analizar los principales procesos del prestador de servicio y la actividad laboral que mantiene el empleado en una organización en el Departamento de Alimentos & Bebidas. 

UNIDAD No. 1: NOCIONES  BASICAS DE ORGANIZACIÓN. 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1.1.   Definir la función del prestador de servicio.

1.2.   Explicación del personal del comedor.

CONTENIDO

·             Organización (Definición)

·             Vestimenta y vocabulario

·             Trato al comensal

·             Las ventajas y las desventajas

UNIDAD No. 2  LA RELACION LABORAL  DEL PRESTADOR DE SERVICIO.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2.1.      Describir las funciones del prestador de servicio.

2.2.      Explicación de muebles y equipos.

2.3.       Como prepararse para el servicio.

CONTENIDO

-               Funciones.

·             Tipos de montajes

·             Tipos de cristalería

·             Tipos de utensilios

·             Tipos de servicios

·             Tipos de contornos y/o cocción de comidas

UNIDAD No. 3: SERVICIO Y RECEPCION DEL COMENSAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

3.1. Como obtener un buen servicio y  recepción al comensal.

CONTENIDO

-               Reglamento Interno de la organización. (Definición).

-               Normas relacionadas con el comportamiento dentro de la organizacional.

-               Recepción del cliente.

-               Servicio a la mesa.